Лисуш

Боза - ферментированный напиток, производится из пшеницы (булгура) или проса, содержит, по разным источникам, от 1% до 6% алкоголя. Распространен в Болгарии (боза), Албании (boza), Турции (boza), Румынии (bragă). В России напиток назывался бузой и приготавливался из овсяной, просяной или гречневой муки.

Говорят, что это самый первый сорт пива. Но, честно говоря, на пиво боза совсем не похожа. Скорее, на яблочное пюре или растаявшее фруктовое мороженое - и консистенцией, и (отдаленно) вкусом - свежим, чуть кисловатым. Готовится она из пшеничных зерен - зерно очищается от шелухи, затем его увлажняют и прокаливают на сковороде. Раскладывают и оставляют остывать на больших подносах. Остывшее зерно просеивают и добавляют немного сахара и воды. Потом берут некоторое количество старой бозы, заливают им смесь и оставляют бродить. Сигналом к тому, что напиток готов, служат появившиеся на поверхности пузырьки воздуха.